天(tian)然存(cun)在于(yu)大溪(xi)地香(xiang)莢蘭(lan)豆中(zhong)，該成(cheng)分有(you)着一(yi)種有(you)💞趣的(de)花香(xiang)調，可(ke)用于(yu)各種(zhong)焦味(wei)，果味(wei)和乳(ru)制品(pin)食品(pin)香精(jing)中應(ying)用。

大(da)茴香(xiang)醇，即(ji)4-甲氧(yang)基苯(ben)甲醇(chun)(FEMA# 2099，CAS# 105-13-5)，有着(zhe)一種(zhong)非常(chang)有趣(qu)的花(hua)香。占(zhan)主導(dao)地位(wei)的特(te)征花(hua)香顯(xian)然是(shi)來自(zi)灌木(mu)籬笆(ba)的熟(shu)悉的(de)山楂(zha)💯樹香(xiang)🏊🏿‍♀️調，但(dan)🔞其特(te)征香(xiang)更柔(rou)軟，深(shen)沉，且(qie)沒有(you)任何(he)侵略(lue)性。這(zhe)種缺(que)乏明(ming)顯香(xiang)氣的(de)物質(zhi)，導~緻(zhi)這種(zhong)化學(xue)🛀🏼品大(da)部分(fen)👽用于(yu)食品(pin)香精(jing)中，而(er)🧜🏼‍♀️不是(shi)日化(hua)香精(jing)。此外(wai)💔，茴香(xiang)醇在(zai)日化(hua)香精(jing)中的(de)主要(yao)用途(tu)是🧛🏽在(zai)香莢(jia)蘭日(ri)化香(xiang)精，而(er)不是(shi)花香(xiang)香調(diao)的日(ri)😮‍💨化香(xiang)精。 大(da)茴香(xiang)醇在(zai)自然(ran)界中(zhong)🧜🏼‍♀️的存(cun)在💯相(xiang)當廣(guang)泛，但(dan)到目(mu)前爲(wei)止，最(zui)重要(yao)🔞的天(tian)然來(lai)源是(shi)大溪(xi)🙂‍↔️地産(chan)的香(xiang)莢蘭(lan)豆。由(you)👹于大(da)茴香(xiang)醇與(yu)大溪(xi)地的(de)香莢(jia)蘭豆(dou)有着(zhe)💕千絲(si)萬縷(lü)的關(guan)系，因(yin)🤶🏾此大(da)茴香(xiang)醇有(you)了🛀🏼大(da)量的(de)~應用(yong)領域(yu)，通常(chang)是含(han)有一(yi)👾定水(shui)平香(xiang)莢蘭(lan)香調(diao)的食(shi)品香(xiang)精。

大(da)茴香(xiang)醇在(zai)焦味(wei)食品(pin)香精(jing)中的(de)應用(yong)

焦糖(tang)：焦糖(tang)和太(tai)妃糖(tang)食品(pin)香精(jing)是與(yu)香蘭(lan)素完(wan)美結(jie)合的(de)一個(ge)很好(hao)的例(li)子。添(tian)加的(de)用量(liang)水平(ping)因所(suo)需的(de)要求(qiu)而異(yi)，但更(geng)推薦(jian)相對(dui)較高(gao)的用(yong)量水(shui)平，約(yue)4000ppm。

巧克(ke)力：巧(qiao)克力(li)和可(ke)可食(shi)品香(xiang)精代(dai)表了(le)一種(zhong)更爲(wei)微妙(miao)的大(da)茴香(xiang)醇的(de)應用(yong)。可可(ke)和黑(hei)巧克(ke)力食(shi)品香(xiang)精以(yi)💔較低(di)的用(yong)量水(shui)平爲(wei)😵‍💫益。一(yi)個推(tui)薦的(de)起始(shi)用量(liang)水平(ping)是20ppm。牛(niu)奶巧(qiao)克力(li)食品(pin)香精(jing)受益(yi)于更(geng)高用(yong)量水(shui)平的(de)大茴(hui)香醇(chun)，接近(jin)100ppm，這可(ke)能更(geng)多地(di)取決(jue)于香(xiang)蘭素(su)的含(han)量。

咖(ka)啡：大(da)茴香(xiang)醇有(you)助于(yu)填補(bu)咖啡(fei)食品(pin)香精(jing)的味(wei)道，并(bing)抵消(xiao)主香(xiang)中的(de)硫香(xiang)和吡(bi)嗪前(qian)調。理(li)想的(de)用量(liang)水平(ping)爲100ppm，但(dan)更高(gao)的用(yong)量水(shui)平可(ke)用于(yu)更柔(rou)合的(de)香型(xing)中。

香(xiang)莢蘭(lan)豆：波(bo)旁香(xiang)莢蘭(lan)豆食(shi)品香(xiang)精可(ke)以通(tong)過添(tian)加大(da)茴ˇ香(xiang)醇😘得(de)到改(gai)善，但(dan)添加(jia)時應(ying)該非(fei)常謹(jin)慎，以(yi)避✡️免(mian)将😝其(qi)特征(zheng)香向(xiang)大溪(xi)地香(xiang)莢蘭(lan)豆轉(zhuan)變。合(he)理的(de)起始(shi)用量(liang)水平(ping)是100ppm。法(fa)式和(he)大溪(xi)地香(xiang)莢蘭(lan)豆的(de)味道(dao)是完(wan)全不(bu)同的(de)，因此(ci)需要(yao)謹慎(shen)~，再謹(jin)慎。它(ta)在10 000ppm的(de)用量(liang)水平(ping)時非(fei)常有(you)效，但(dan)使用(yong)更高(gao)的用(yong)量水(shui)平亦(yi)可。

覆(fu)盆子(zi)：許多(duo)優質(zhi)的覆(fu)盆子(zi)食品(pin)香精(jing)都會(hui)有一(yi)絲👌香(xiang)🧜🏼‍♂️蘭ˇ素(su)🔞作爲(wei)背景(jing)嘗味(wei)效果(guo)的一(yi)部分(fen)。添加(jia) 50ppm的大(da)茴香(xiang)醇，可(ke)以增(zeng)強這(zhe)種效(xiao)果，并(bing)提升(sheng)特征(zheng)香。