今天，我(wo)們來🏊🏾‍♀️av大片㊙️認(ren)識一下(xia)啤酒花(hua)和酒花(hua)精油。

    啤酒花(hua)看起來(lai)像一個(ge)橢圓形(xing)的球，但(dan)其實是(shi)一個緊(jin)密的花(hua)👱🏼‍♂️群，一片(pian)片小花(hua)人字形(xing)地 排(pai)列在一(yi)個中心(xin)軸上 ， 有大(da)的 苞(bao)片 覆(fu)蓋 。 表皮的(de)毛發在(zai)苞 片(pian)靠近中(zhong)心軸的(de)位置 生長，形(xing)成一個(ge)類似燒(shao)杯的腺(xian)體，稱爲(wei) 蛇麻(ma)素 腺(xian)，分泌樹(shu)脂和 精 油(you) ， 樹(shu)脂是帶(dai)來 苦(ku)味 的(de) 物質(zhi) ， 精(jing)油則是(shi) 啤酒(jiu)花 香(xiang)味的來(lai)源。

    剛采(cai)摘的啤(pi)酒花含(han)有 75%到(dao)80%的水分(fen)。酒花在(zai)最高溫(wen)度爲60℃的(de)條件下(xia)被小心(xin)翼翼地(di)烘👾幹，直(zhi)到水份(fen)含量爲(wei)10%左右。然(ran)後，它們(men)被儲存(cun)在陰涼(liang)、避光的(de)房間裏(li)備用。由(you)于酒花(hua)品種含(han)有不同(tong)數量🏊🏾‍♀️和(he)比例的(de)苦味化(hua)合物，因(yin)此通常(chang)根據酒(jiu)花的酸(suan)含量将(jiang)其分爲(wei)兩類（見(jian)下表）：一(yi)類是💞芳(fang)香型酒(jiu)花，含有(you)低水平(ping)的酸，含(han)量從3.8到(dao)5.1%；另外一(yi)類是苦(ku)味型酒(jiu)花，酸含(han)量😍從8.6到(dao)12%， 主要(yao)用于給(gei)啤酒帶(dai)來苦味(wei)。

    迄今(jin)爲止，已(yi)在啤酒(jiu)花油中(zhong)确定或(huo)初步鑒(jian)定出 300多種成(cheng)分：主要(yao)是碳氫(qing)化合物(wu)、酮類、醛(quan)類、酯類(lei)、羧酸、醇(chun)☠️類、氧雜(za)環💕化合(he)物和硫(liu)化合物(wu)。啤酒花(hua)精油總(zong)重量的(de)40%至80%是萜(tie)烯化合(he)物 。所(suo)有啤酒(jiu)花品種(zhong)中都含(han)有大量(liang)的三種(zhong)萜烯。最(zui)豐☠️富的(de)單👱🏼‍♂️萜 (C10H16)是月桂(gui)烯，約占(zhan)精油總(zong)含量的(de)30%，然後是(shi)α-葎草烯(xi)，約占精(jing)油總含(han)量的 18%至33%，以及(ji)β-石竹烯(xi)，約占精(jing)油總含(han)量的 4%至22%，這兩(liang)種屬于(yu)是倍半(ban)萜(C15H24)。酒花(hua)油的基(ji)本化學(xue)成分包(bao)括：月🎅🏿桂(gui)烯、α-葎草(cao)烯、β-石竹(zhu)烯、α-依蘭(lan)油烯、β-葎(lü)草烯、香(xiang)芹酮、2-十(shi)一烷酮(tong)和三個(ge)未确定(ding)的化合(he)物。

    啤酒(jiu)花精油(you)的化學(xue)成分主(zhu)要由基(ji)因決定(ding)，外部條(tiao)件的影(ying)響輕微(wei)。因此，一(yi)些化合(he)物可以(yi)作爲酒(jiu)花品種(zhong)區分的(de)标記。啤(pi)酒🧑🏻‍❤️‍🧑🏼花品(pin)種之間(jian)第一個(ge)值得注(zhu)意的區(qu)别🧑🏽‍🎄是它(ta)們🧜🏼‍♀️在 α-葎草烯(xi)、β-葎草烯(xi)和月桂(gui)烯這三(san)種萜烴(ting)中的相(xiang)對含🎅🏿量(liang)。有研究(jiu)🧛🏾‍♀️表♌️明，苦(ku)啤酒花(hua)中的月(yue)桂烯含(han)量較高(gao)。然而，由(you)于月桂(gui)烯太易(yi)揮發且(qie)太容易(yi)被氧化(hua)，因此很(hen)難将其(qi)用于品(pin)種鑒别(bie)。月桂烯(xi)一旦氧(yang)化，會對(dui)啤酒中(zhong)的啤酒(jiu)花香氣(qi)産生部(bu)分影響(xiang)。芳香型(xing)🤑啤酒花(hua)也可以(yi)通過更(geng)高的β-法(fa)尼烯含(han)量與苦(ku)味啤酒(jiu)花區分(fen)開來。但(dan)是，與月(yue)桂烯一(yi)樣，β-法尼(ni)烯也很(hen)容易發(fa)生降解(jie)，導緻陳(chen)化啤酒(jiu)花後香(xiang)氣的變(bian)化。

    酒(jiu)花油用(yong)途廣泛(fan)，除了可(ke)用于食(shi)品調香(xiang)，比如啤(pi)酒、飲料(liao)、糖果和(he)👽烘焙食(shi)品，調配(pei)熱帶水(shui)果、啤酒(jiu)、杏子、芒(mang)果、西紅(hong)柿、水果(guo)複合💌物(wu)、糖蜜等(deng)香精外(wai)；還常用(yong)于煙草(cao)行業調(diao)香，起到(dao)修飾煙(yan)香的作(zuo)用。