香(xiang)料介紹--生(sheng)姜與姜油(you)（一）

       生姜作(zuo)爲辛香料(liao)的重要一(yi)員，在世界(jie)上得到廣(guang)泛😁應用和(he)贊譽。如今(jin)，生姜已成(cheng)爲一種流(liu)行的味道(dao)和一種廣(guang)受歡迎的(de)香🤑氣，從飲(yin)料、零食到(dao)狗糧等方(fang)方💌面面的(de)産品。根據(ju)市場研究(jiu)報告顯示(shi)，到2022年底，全(quan)球生姜市(shi)場預計将(jiang)達到41.8億美(mei)元，2017年至2022年(nian)的複合年(nian)增長率預(yu)計達到6.5%。生姜市(shi)場增長的(de)主要領域(yu)是食品和(he)烹饪，但同(tong)時，在北美(mei)🧑🏻‍❤️‍🧑🏼和歐洲市(shi)場，生姜因(yin)其功能性(xing)和藥用價(jia)值而受到(dao)越來越多(duo)的關注，盡(jin)管在中國(guo)和東亞地(di)區，生姜在(zai)傳統中醫(yi)藥和治療(liao)方面已有(you)相當長的(de)曆史和經(jing)驗，但這将(jiang)進一步促(cu)進其在全(quan)球✋市場的(de)發🛌🏻展。

       生姜(jiang)這種藥草(cao)植物源自(zi)印度和亞(ya)洲南部，逐(zhu)步經過地(di)中海💘傳🏃🏻‍♀️播(bo)至歐洲和(he)南美洲，并(bing)到達了世(shi)界每個角(jiao)落。幾👩🏼‍❤️‍👨🏾千年(nian)來，生姜在(zai)食品方面(mian)得到亞洲(zhou)尤其是中(zhong)國和印度(du)👱🏼‍♂️的歡迎，其(qi)主要種植(zhi)地😥區是亞(ya)洲和🏊🏾‍♀️亞太(tai)地區，印度(du)是世🙂‍↔️界最(zui)大的生姜(jiang)生産國，緊(jin)接着是中(zhong)國和印度(du)尼西亞。

       雖(sui)然一些天(tian)然香料的(de)香氣可以(yi)比較準确(que)地複制，但(dan)🙆🏿無論ˇ是新(xin)鮮的還是(shi)熟的，生姜(jiang)的香氣都(dou)很複雜，難(nan)以🧛🏾‍♀️複制。在(zai)新鮮狀态(tai)下🛀🏼，生姜的(de)主要成分(fen)是姜烯🔞，占(zhan)生姜精油(you)的30%，生姜的(de)特征香氣(qi)，則是由β-倍(bei)半水芹烯(xi)和芳姜黃(huang)烯提供的(de)，而姜的辛(xin)辣刺激的(de)🙂‍↔️感覺主要(yao)是姜醇産(chan)生的。當姜(jiang)被煮熟之(zhi)後，其成分(fen)會🥑️發生變(bian)化，比如産(chan)生姜油酮(tong)，提供了像(xiang)姜餅的香(xiang)氣；在烹饪(ren)和幹燥過(guo)程中，還會(hui)産生生姜(jiang)酚，這種單(dan)體物質比(bi)姜醇要刺(ci)激兩倍，比(bi)新鮮生💌姜(jiang)具有更👽強(qiang)的刺激感(gan)，所以有時(shi)候👩🏿‍❤️‍💋‍👨🏽烹饪後(hou)的姜😁感覺(jiao)比生姜😺還(hai)要辛辣。（待(dai)續）