今天(tian)，我們來(lái)認識一(yi)下啤酒(jiu)花和酒(jiu)花精油(you)。

    啤酒(jiǔ)花看起(qǐ)來像一(yī)個橢圓(yuan)形的球(qiú)，但其實(shi)是一個(ge)緊密的(de)💛花群🍉，一(yī)片片小(xiao)花人字(zì)形地 排列在(zai)一個中(zhōng)心軸上(shàng) ， 有(yǒu)大的 苞片 覆蓋 。 表皮(pi)的毛發(fa)在苞 片靠近(jìn)中心軸(zhóu)的位置(zhi) 生長(zhang)，形成一(yī)個類似(si)燒杯的(de)腺體，稱(chēng)爲 蛇(she)麻素 腺，分泌(mi)樹脂和(he) 精 油 ， 樹脂是(shì)帶來 苦味 的 物(wu)質 ， 精油則(zé)是 啤(pí)酒花 香味的(de)來源。

    剛(gāng)采摘的(de)啤酒花(huā)含有 75%到80%的水(shuǐ)分。酒花(hua)在最高(gao)溫度爲(wèi)60℃的條件(jiàn)下被小(xiao)心翼翼(yi)地烘幹(gàn)，直到水(shuǐ)份含量(liang)爲10%左右(yòu)。然後，它(ta)們被儲(chu)存在陰(yīn)涼、避光(guāng)的👌房間(jiān)裏備用(yòng)。由于酒(jiǔ)花品種(zhong)含有不(bú)同數量(liang)和比例(lì)的苦味(wei)化合物(wu)，因此通(tōng)常根據(ju)酒花的(de)酸含量(liang)将其分(fèn)爲兩類(lei)（見下🈲表(biǎo)）：一類是(shi)芳香型(xíng)酒花，含(hán)有低水(shui)🐅平的酸(suan)，含量從(cóng)3.8到5.1%；另外(wài)一☂️類是(shi)苦味型(xíng)⚽酒花，酸(suan)含量從(cong)8.6到12%， 主(zhu)要用于(yu)給啤酒(jiǔ)帶來苦(kǔ)味。

    迄(qì)今爲止(zhǐ)，已在啤(pi)酒花油(you)中确定(ding)或初步(bù)鑒定出(chū) 300多種(zhǒng)成分：主(zhu)要是碳(tan)氫化合(he)物、酮類(lèi)、醛類、酯(zhǐ)類、羧酸(suān)、醇類、氧(yǎng)雜🙇🏻環化(hua)合物和(hé)硫化合(hé)物。啤酒(jiǔ)花精油(yóu)總重量(liàng)的40%至80%是(shì)萜烯化(huà)合物 。所有啤(pi)酒花品(pin)種中都(dōu)含有大(dà)量的三(sān)種萜烯(xi)。最豐富(fu)😄的單萜(tie)🏃🏻‍♂️ (C10H16)是月(yue)桂烯，約(yue)占精油(yóu)總含量(liang)的30%，然後(hòu)是α-葎草(cǎo)烯，約占(zhan)精油總(zong)含🐇量💁的(de) 18%至33%，以(yǐ)及β-石竹(zhu)烯，約占(zhan)精油總(zong)含量的(de) 4%至22%，這(zhè)兩種屬(shu)于是倍(bèi)半萜(C15H24)。酒(jiǔ)花油的(de)基本化(huà)學成分(fèn)💁包括：月(yuè)桂💜烯、α-葎(lǜ)草烯、β-石(shí)竹烯、α-依(yī)蘭油烯(xī)、β-葎草烯(xī)、香芹酮(tóng)、2-十一烷(wán)酮和🈲三(sān)個未确(que)定的化(hua)合物。

    啤(pi)酒花精(jing)油的化(hua)學成分(fèn)主要由(you)基因決(jue)定，外部(bù)條件的(de)影響輕(qing)微。因此(ci)，一些化(huà)合物可(kě)以作爲(wèi)酒花品(pǐn)💜種區分(fen)的标記(ji)。啤酒花(huā)品🌂種之(zhi)間第一(yi)個值得(de)注意的(de)區别是(shi)它們在(zai) α-葎草(cǎo)烯、β-葎草(cǎo)烯和月(yue)桂烯這(zhè)三種萜(tiē)烴中的(de)相對含(han)量。有研(yan)究表明(ming)，苦啤酒(jiu)花中的(de)月桂烯(xi)含量較(jiao)高。然而(er)，由于月(yuè)桂烯太(tai)易揮發(fā)且太容(rong)易被氧(yǎng)化，因此(cǐ)很難将(jiāng)其🍓用于(yú)品種鑒(jian)别⭐。月桂(guì)烯一旦(dan)氧🐉化，會(hui)對啤酒(jiǔ)中的啤(pi)酒花香(xiang)氣産生(shēng)部分影(yǐng)響。芳香(xiāng)型啤酒(jiǔ)花也可(ke)以通過(guo)更高的(de)β-法尼烯(xi)👅含量與(yǔ)苦味☂️啤(pí)酒花區(qū)分開來(lái)。但是，與(yu)月桂烯(xī)一樣，β-法(fa)尼烯也(yě)很容易(yì)發🈲生降(jiang)🆚解，導緻(zhi)陳化啤(pi)酒花後(hòu)香㊙️氣的(de)變化。

    酒花油(yóu)用途廣(guang)泛，除了(le)可用于(yu)食品調(diao)香，比如(rú)啤酒、飲(yin)料㊙️、糖果(guo)和烘焙(bei)食品，調(diao)配熱帶(dai)水果、啤(pi)酒、杏子(zǐ)、芒果、西(xī)紅柿、水(shuǐ)果🆚複合(he)物、糖蜜(mì)等香精(jing)外；還常(chang)用于煙(yān)草行業(ye)調香，起(qǐ)到修飾(shi)煙香的(de)作用。