有(yǒu)國外的餐(can)飲研究公(gōng)司進行了(le)專門的研(yan)究和分析(xi)，梅麻❌吕全集🌈得出🔞了2021年(nián)在食品風(fēng)味方面的(de)五個主要(yào)趨勢，下面(miàn)分享給大(da)家。

一、能增(zēng)強免疫力(lì)的食品的(de)風味

新冠(guan)肺炎對世(shi)界帶來了(le)深刻而長(zhang)遠的影響(xiǎng)。受疫情影(yǐng)響，消費者(zhe)大大提高(gao)了對增強(qiáng)免疫力食(shí)品和🐕飲料(liào)的興趣。比(bi)如柑🌈橘類(lèi)、富含維生(sheng)素C的水果(guo)、漿果、酸奶(nai)、黑巧克力(li)、姜和綠茶(cha)/抹茶等風(feng)味将繼續(xù)受到關注(zhu)和歡迎。

二、植物(wù)性食品的(de)風味

2021 年， 全(quan)球各大食(shi)品企業将(jiāng)繼續圍繞(rao)以 植物 爲(wèi)基礎，在 食(shí)品 、 飲料 方(fāng)面進行研(yan)發和創新(xīn)，比如 無肉(rou)海鮮、純素(su)食奶酪 等(deng)等 。聯合利(li)華宣布了(le)新的 中期(qi) 目标：未來(lai) 5~7 年内，植物(wu)基的 “ 肉 ” 類(lèi)和乳制品(pǐn)替代品的(de)全球年銷(xiao)售總額達(da)到 10 億歐元(yuan) 。 該目标是(shi)聯合利華(hua)在全球範(fan)圍内發起(qǐ)的 “ 未來食(shí)品 ” 計劃的(de)一部分 ，目(mu)的是 幫助(zhu)人們向更(geng)健康的飲(yǐn)食過渡，并(bìng)幫助減少(shǎo)全球食物(wù)鏈對環境(jìng)的影響。越(yuè)來越多的(de)純素食替(tì)代品牌 将(jiāng)會 推動 植(zhí)物性食品(pin)的增長，因(yin)此，适合 植(zhi)物性食品(pǐn)的風味 将(jiang)會 是 2021 年及(jí)未來幾年(nián) 的重點 方(fāng)向之一。

三、懷舊(jiù)風味情懷(huai)

無論多激(ji)進、創新的(de)年代，懷舊(jiù)的情懷永(yong)遠都有其(qí)一席之地(di)。傳統的黑(hēi)巧克力、巧(qiao)克力軟糖(tang)、芝士蛋糕(gāo)和焦糖等(děng)風味，讓人(rén)🔴在急速變(bian)化的時代(dài)，感受到難(nan)得的緩慢(man)、甯靜和安(ān)全感。

四、 咖(ka)啡

咖啡 風(feng)味曆年來(lái)都廣 受消(xiāo)費者喜歡(huan) 。 《财富商業(ye)觀察》估計(ji)， 從 2019 年 到 2027 年(nian)，全球 RTD（ 冷藏(cang)即飲 ） 咖啡(fēi)市場 的 複(fú)合年增長(zhǎng)率 将 達到(dào) 8.3% 。 國外研究(jiu)機構表示(shì)， 家庭咖啡(fēi)市場 在2015 年(nián)至 2019 年間的(de)平均增長(zhǎng)率爲 3.9%，而 在(zai) 2020 年 ， 增長 率(lü)則達到4.9%， 這(zhè)顯然是 由(you)于 疫情的(de)蔓延造成(chéng)家庭咖啡(fēi)消費的上(shang)漲 。

到(dao)了 2021 年， 預計(ji) 咖啡的特(tè)征風味将(jiāng) 更多地 出(chū)現在各類(lei)産品中，包(bāo)括冰淇淋(lin)、冰沙、雞尾(wěi)酒、啤酒、奶(nǎi)昔、能量增(zeng)強劑、檸檬(meng)水、果汁、糖(táng)果、甜點、酸(suān)奶、即食麥(mài)片、燒烤醬(jiang)、碳酸軟飲(yin)料、柑橘和(he)咖啡的組(zu)合、拿鐵🔱咖(kā)啡 等。

五、 混(hùn)搭風味

把(bǎ) 來自全球(qiu)不同地域(yu)的風味 進(jin)行混搭，就(jiu)像一次冒(mao)險的旅程(chéng)，大膽地運(yùn)用兩種或(huo)以上完全(quán)不同風格(ge)的風味，産(chǎn)生讓人感(gǎn)受強烈💚感(gǎn)官沖擊的(de)，或是充滿(man)神秘感的(de)、讓人無法(fa)用語言去(qù)形容🛀的感(gan)覺。比如 莳(shì)蘿泡菜奶(nai)昔、橄榄油(you)冰淇淋和(he)柑橘味咖(ka)啡之類♌的(de)冒👄險混搭(dā) ，以及各種(zhǒng) 神秘風味(wei) ，将被大膽(dan)地創新和(hé)應用。