一些具(ju)有特殊味(wei)道的配料(liao)有着強烈(lie)的可辨識(shi)度，如果将(jiang)它們🧑🏽‍🎄應用(yong)于該類别(bie)之外，你可(ke)能會覺得(de)令人難以(yi)想像。薄荷(he)酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正是此(ci)類别中的(de)完美示例(li)。這個化學(xue)物質的絕(jue)大多數用(yong)途是用于(yu)薄荷食品(pin)香精，其特(te)點是薄荷(he)味很強，以(yi)至于很難(nan)想象它不(bu)會給任何(he)其他類别(bie)的👿食品香(xiang)😥精賦予它(ta)那種獨特(te)的椒樣薄(bao)🛌🏻荷香氣。許(xu)多化合物(wu)有着廣泛(fan)相關的香(xiang)氣，薄荷酮(tong)卻令許多(duo)不具薄荷(he)特征的香(xiang)精别具一(yi)格。

然而薄(bao)荷酮的确(que)在很多其(qi)他相關香(xiang)味範圍内(nei)起着有用(yong)的^次要作(zuo)用。适度添(tian)加的薄荷(he)腦可以提(ti)升許多不(bu)同尋常的(de)非薄荷形(xing)象。

(注：本文(wen)以下标出(chu)的用量是(shi)在即飲飲(yin)料或簡單(dan)的肉湯中(zhong)加以0.05%食品(pin)香精中的(de)用量水平(ping)。)

薄荷食品(pin)香精

椒樣(yang)薄荷：不可(ke)能不提到(dao)椒樣薄荷(he)食品香精(jing)。薄荷👾酮比(bi)異薄荷酮(tong)更具吸引(yin)人的特征(zheng)香，這兩種(zhong)酮組🧛🏾‍♀️合在(zai)一起，薄荷(he)🏊🏾‍♀️酮的作用(yong)應該遠遠(yuan)超過異薄(bao)荷酮。10 000ppm的用(yong)量水平是(shi)椒樣薄荷(he)食品香精(jing)的理想用(yong)量水😸平🤶🏾，這(zhe)^個用量相(xiang)當于薄荷(he)油中的20%。

留(liu)蘭香：留香(xiang)蘭食品香(xiang)精中加入(ru)約400ppm的薄荷(he)酮，薄荷的(de)香味太少(shao)，不易被識(shi)别，但可以(yi)增加香精(jing)的複雜性(xing)和亮度。

漿(jiang)果食品香(xiang)精

黑莓：隻(zhi)需加入一(yi)點點薄荷(he)酮，大約20ppm，與(yu)黑莓食品(pin)香精中的(de)漿果香調(diao)完美結合(he)，可以提亮(liang)特征香。

黑(hei)醋栗：在黑(hei)醋栗食品(pin)香精中加(jia)入薄荷酮(tong)的一個🙆🏿巨(ju)大挑戰是(shi)應用于過(guo)量使用布(bu)枯油的傳(chuan)統黑醋栗(li)

食品香精(jing)。添加明顯(xian)過量的薄(bao)荷酮，會産(chan)生令人滿(man)意的，來🙂‍↕️自(zi)🧛🏽布👱🏼‍♂️枯油的(de)硫香調的(de)辛辣水平(ping)。而如果要(yao)單獨添加(jia)硫樣香調(diao)，可以加入(ru)适量的薄(bao)荷酮，大約(yue)150ppm，可以很好(hao)地提升香(xiang)氣，而不會(hui)有明顯的(de)薄荷香味(wei)。

藍莓：類似(si)的用量水(shui)平，在100ppm的範(fan)圍内， 可以(yi)在藍莓食(shi)品香精中(zhong)達到類似(si)的效果，并(bing)與芳樟醇(chun)形成良好(hao)的平衡。

覆(fu)盆子：覆盆(pen)子食品香(xiang)精的功能(neng)與黑莓食(shi)品香精非(fei)常類似，相(xiang)似用量水(shui)平的薄荷(he)酮，20ppm，在香精(jing)中同樣有(you)效。

草莓：在(zai)草莓食品(pin)香精中使(shi)用薄荷酮(tong)非常重要(yao)，似乎會發(fa)♌️生👿沖突。盡(jin)管如此，增(zeng)加一點，如(ru)10ppm是值得嘗(chang)試的，匹配(pei)問題肯定(ding)會成爲一(yi)個挑戰。

熱(re)帶水果食(shi)品香精

猕(mi)猴桃：猕猴(hou)桃食品香(xiang)精往往是(shi)非常微妙(miao)的， 而且這(zhe)種化合物(wu)在其中的(de)理想添加(jia)水平是非(fei)常溫和的(de)，隻有5ppm左右(you)。

荔枝：薄荷(he)酮在100ppm的用(yong)量水平上(shang)有助于荔(li)枝食品香(xiang)精的特征(zheng)香，抵消了(le)過于占主(zhu)要地位的(de)水果味。

芒(mang)果：用量水(shui)平在10ppm的薄(bao)荷酮，對芒(mang)果食品香(xiang)精有好處(chu)，爲香精增(zeng)加了一抹(mo)亮色。

番木(mu)瓜：薄荷酮(tong)降低了番(fan)木瓜食品(pin)香精甜得(de)發膩的效(xiao)🙉果🛀🏼，即使🏊🏿‍♀️微(wei)量添加2ppm也(ye)非常有效(xiao)。

西番蓮果(guo)：20ppm的薄荷酮(tong)在西番蓮(lian)果食品香(xiang)精中的效(xiao)果很有意(yi)思，提升前(qian)👾調✡️，并增加(jia)真實感。

其(qi)他果味食(shi)品香精

蘋(ping)果：由需要(yao)微量加入(ru)5ppm的薄荷酮(tong)，就可以爲(wei)香精帶來(lai)微微的、幹(gan)淨的提升(sheng)，對所有類(lei)型的蘋果(guo)食品香精(jing)都非常有(you)用。

杏：杏味(wei)食品香精(jing)是薄荷酮(tong)的天然家(jia)園，添加100ppm左(zuo)右該品，非(fei)常有效地(di)提升了香(xiang)精的特征(zheng)香。

櫻桃：以(yi)過量苯甲(jia)醛爲基礎(chu)的櫻桃食(shi)品香精不(bu)會👹從添加(jia)這💌種成分(fen)中受益，但(dan)是低用量(liang)水平(約10ppm)可(ke)以幫助香(xiang)精獲得更(geng)微妙的味(wei)道。

葡萄， 康(kang)釀克： 隻一(yi)點淡淡的(de)薄荷酮， 約(yue)2ppm，可以給正(zheng)宗的康釀(niang)克葡萄食(shi)品香精帶(dai)來有趣的(de)變化。