民以食(shí)爲天，食以味爲(wèi)先。色、香、味是食(shí)品的靈魂，而在(zai)✍️未㊙️見其色、未嘗(cháng)其味之前，香氣(qì)就已經可以讓(ràng)人⚽垂涎三尺。食(shí)品中的香味來(lái)源，除了原料本(běn)身和加工過程(chéng)（如加熱、發酵等(děng)）中産生之外，添(tiān)加的辛香料☀️、食(shi)品香精爲
在(zài)食品行業中，花(hua)果香和青香的(de)應用多不勝舉(ju)。自然界中天然(rán)存在的鮮花、青(qīng)草和瓜果，幾乎(hu)沒有人會不喜(xi)歡，因此在口感(gǎn)和香感中，香💚料(liao)是爲了要突出(chū)這種愉悅的風(fēng)味，或者說，是複(fú)刻天然的味道(dao)。
中草藥（如：桉(an)葉、藿香草、丁香(xiāng)葉等）和辛香料(liào)（姜、蒜、八角茴香(xiāng)等）常被用于蒸(zheng)餾提取出精油(yóu)，或再把㊙️其主要(yao)的有效成分提(tí)取出來形成單(dan)體香料，這⚽些産(chǎn)品都會帶有原(yuán)植物功效，除了(le)可用于食品調(diao)香外，還會廣泛(fan)用在醫藥添加(jia)、日常護理用品(pǐn)中。
在幾乎(hu)大部分的香型(xíng)中，都會有柑桔(ju)香的影子，柑桔(jú)常🏃🏻作📐爲☁️頭香而(ér)存在，給人帶來(lái)愉悅而振奮的(de)感覺。
清(qīng)涼的感覺，幾乎(hū)所有人都不會(hui)拒絕，清冽的蘇(su)格蘭留蘭香、清(qing)涼怡人的亞洲(zhōu)薄荷、沁人心脾(pi)的椒樣薄荷......
奶制品是人們(men)生活中不可或(huo)缺的，奶香、甜香(xiang)、香草都㊙️是廣受(shòu)歡迎的口味。香(xiang)蘭素、乙基香蘭(lan)素是典型的乳(ru)香型香料；乙基(ji)麥芽🛀酚，麥芽酚(fen)等可使奶香味(wèi)更協調🌏；内酯類(lei)單體香料，能使(shǐ)頭香和體香更(geng)好地融合，整體(ti)香味更完善。
賦予豆類香(xiang)和甜蜜的香氣(qì)是這類香料的(de)特點，如咖啡豆(dou)香、香莢蘭豆香(xiāng)等。在這類香料(liao)裏，有天然植💚物(wù)提取的浸膏🚩，也(ye)有一些單體香(xiang)料。
賦予烘烤(kao)和堅果的香氣(qi)是這類香料的(de)特點，如烤🥵馬鈴(ling)🐇薯、烘焙花生堅(jian)果、紅燒、醬爆等(deng)複合香型。除了(le)要香氣，也要有(yǒu)吃味。在這🈲類香(xiang)料裏，合成的單(dān)體香料多爲賦(fu)予香氣，如：硫醚(mí)和吡嗪類。而天(tian)然提取的香料(liao)能賦🚩予吃味，如(ru)：丁香油、肉豆蔻(kòu)油、芫荽油、芹菜(cài)☀️籽油等等
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